皮钰珍,女,1974年10月出生，博士学位，副教授,硕士生导师。研究方向动物性食品加工，主要从事小分子肽及多糖类产品的研究。辽宁省百千万人才工程千人层次，沈阳市拔尖人才，校优秀青年教师获得者。担任辽宁省三区人才专家，西丰梅花鹿产业研究院特聘专家。
为本科生讲授《乳制品加工学》、《食品工艺学》；为研究生讲授《食品加工与贮运专题》、《动物性食品加工专题》、《现代食品加工技术进展》等课程。其中《乳制品加工学》获校线上线下一流本科课，精品课。主持校级教改课题4项，主持完成的教改项目获校教学成果奖2项，以第一作者发表教改论文3篇，副主编教材2部，副主编著作1部，参编教材3部。
主持国家科技部农转资金项目子课题1项，省部级项目4项，市科技攻关项目1项，沈阳市科技特派项目1项。与企业密切合作，主持企业横向课题6项，研究成果在北京同仁堂（辽宁）科技药业有限公司转化，获得国家发明专利4项，实用新型专利10项。作为主要完成人获得省科技进步二等奖2项，三等奖2项，获省科研转化三等奖1项，获得市农村科技推广一等奖、二等奖各1项，获市科技进步二等奖1项。 在国家中文核心期刊上以第一作者发表论文40余篇，分获省自然科学学术成果一等奖1项、二等奖1项、三等奖2项，发表EI5篇、SCI 5篇，其中一区4篇，累积影响因子32。
联系方式：13998840046，yuzhen_pi@sina.com
附：代表性论文
1.Yanqi Peng,Zhenghan Zhang,Weiyan Chen,Shanshan Zhao,Yuzhen Pi※,Xiqing Yue※,Structural characterization,α-glucosidase inhibitory activityand antioxidant activity of neutral polysaccharide from apricot (Armeniaca Sibirica L. Lam) kernels,International Journal of Biological Macromolecules,2023,238(31):12410,SCI,一区,IF8
2.Liu Sinong, Xiang Yanpeng, Xu Chang, Sun Jingxin, Pi Yuzhen*, Shao Jun-Hua※. Systematic preparation of animal-derived glycosaminoglycans: Research progress and industrial significance [J]. Food Chemistry, 2024,SCI,一区,IF8.3
3.Yanqi Peng, Yingshuo Li, Yuzhen Pi※,Xiqing Yue※.Effects of almond (Armeniaca Sibirica L. Lam) polysaccharides on gut microbiota and anti-inflammatory effects on LPS-induced RAW264.7 cells,International Journal of Biological Macromolecules,2024,263:130098,SCI,一区,IF8
4.Yuxin Ding,Lingling Zhao,Yanqun Liu,Jingxin Sun,Yuzhen Pi※,Jun-Hua Shao※.Effects of protein aggregation induced by NaCl and temperature on gelation of silkworm (Antheraea pernyi) pupa raw powder, International Journal of Biological Macromolecules,2023,253(1):12410,SCI,一区,IF7.8
5.Xue Li,Yuzhen Pi※,DongBing Tao and Kun Qian.Effects of Deer Antler Base Polypeptide on Hormone-induced Mammary Hyperplasia in Mice,FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH,2018,24(3):531-539,SCI收录
6.Yu-zhen Pi,Sen Wang;Study on Microcapsulation of Embedding Deer Placenta Polypeptide with Porous Starch,2011 4th International Congress on Image and Signal Processing,2011,288-291,EI收录
7.黄诗萌,王景琦,皮钰珍※,邵俊花.梅花鹿角盘胶原蛋白的鉴定及其理化性质.食品工业科技, 2024,45(03):284-292,EI收录
8.皮钰珍,关楚谕,孙文华,岳喜庆.响应面法优化梅花鹿角盘多肽超声波杀菌工艺.食品科学,2014,35(4):39-43,权威期刊收录
9.皮钰珍,刘彦妮,岳喜庆,尹伊.玉米胚芽蛋白新鲜干酪的加工工艺.食品与发酵工业,2011,37(6):234-236,权威期刊收录
10.皮钰珍,王森,岳喜庆,吴帅.紫外辐照法提高咸蛋清起泡性的工艺研究.食品工业科技,2013,34(10):247-250,权威期刊收录